Geschrieben von R E G I E R U N G S B R E I mit Speck, Zwiebeln und getrockneten Tomaten je 2 Handvoll schwarze, rote, gelbe und grüne Linsen 2 Zwiebeln 10 getrocknete Tomaten 3 Scheiben weißer Speck Salz, Pfeffer, Olivenöl Die Linsen in kaltem Wasser ca. 30 min quellen lassen, dann (ohne Salz) mind. weitere 30 min garkochen. Unterdessen Speck, Zwiebeln und Tomaten in kleine Würfelchen schneiden, mit etwas Olivenöl in der Pfanne unter gelegentlichem Wenden garen. Das Wasser von den Linsen abgießen (ein feines Sieb ist hilfreich), die Linsen in die Pfanne geben, unterrühren, etwas Wasser nachgießen, salzen und pfeffern und bei gelegentlichem Umrühren solang garen, bis das Wasser weg ist. Servieren.
B U N T E R L E I P F A N N E mit Huhn, Süßkartoffel und Mangold 500 g Hühnerbrust 1 große Süßkartoffel 1 Dose Mais (ca. 280 g Abtropfgewicht) 2 Mangold 250 g Schmand Mehl, Salz, Pfeffer, Öl Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Mehl in einen Gefrierbeutel geben, 1 Teelöffel Salz dazu, Hühnerbrust rein, durchbeuteln, bis alles Fleisch gemehlt ist. In die Pfanne werfen und rundum goldbraun brutzeln lassen. Unterdessen die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden,dann in die Pfanne werfen, unterrühren. Vom Mais das Wasser abgießen, diesen dann ebenfalls in die Pfanne, etwas salzen, Pfeffer rein, umrühren. Deckel drauf, garen lassen, gelegentlich umrühren. Beim Mangold das Blattgrün von den Stielen schneiden, waschen, in hübsche Stücken schneiden (Stiele können weg). Sobald die Süßkartoffeln gar sind (mit einer Gabel pieksen), den Mangold und den Schmand in die Pfanne geben, unterrühren, nochmal kurz garen (nicht zu lang, sonst wird der Mangold häßlich). Ggfs. nochmal nachsalzen. Mjamjam!
SALTIMBOCCA-RÖLLCHEN in Speck-Wermut-Rahm Schweineschnitzel (oder Minutensteak, Filet in Scheiben) Salbei (1-2 Töpfe) weißer Speck Mehl Noilly Prat (Wermut) Sahne Salz, Pfeffer, Wasser Fleischklopfer, Frischhaltefolie (Salzkartoffeln aufsetzen) Die Schweineschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien mit dem Fleischklopfer schön gleichmäßig platthauen. Die Salbeiblätter vom Busch zupfen, kurz abwaschen, dann auf die Schweineschnitzel leben, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Ein längliches Stück Speck dazu legen, dann das Fleischstück schön einrollen und mit zwei Zahnstochern feststecken. Drei Scheiben Speck in dünne Streifen schneiden, in eine Auflaufform mit den Fleischröllchen legen, so daß sie diese einkreisen. In den vorgeheizten Ofen bei 150° (u/o) schieben. Nach ca. 7-10 min. den Ofen auf 100° runterdrehen. Nach weiteren ca. 8-10 min. das Fleisch aus dem Ofen und aus der Auflaufform nehmen (bitte dran denken: dickere Röllchen brauchen länger zum Durchgaren!), auf einem Teller in den auf 0° gedrehten Ofen zurückstellen zum warm halten. Die Bratenflüssigkeit und Speckstückchen in eine kleine Pfanne gießen, ca. 10 Salbeiblätter und 1-2 Eßlöffel Mehl dazu geben, bei mittlerer Hitze schön anschwitzen. Mit einem Schuß Noilly Prat ablöschen, ca. 50 ml Wasser dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht, salzen, pfeffern, gründlich verrühren, daß keine Klümpfen entstehen, aufkochen lassen. Einen Schuß Sahne hinzugeben, gut einrühren, nochmal aufkochen lassen, abschmecken, ggfs. nachsalzen. Und nun die Röllchen aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Kartoffeln und Soße anrichten. Ein bisschen Feldsalat sorgt für Farbe auf dem Teller.
B U N T E R L E I P F A N N E mit Huhn, Süßkartoffel und Mangold 500 g Hühnerbrust 1 große Süßkartoffel 1 Dose Mais (ca. 280 g Abtropfgewicht) 2 Mangold 250 g Schmand Mehl, Salz, Pfeffer, Öl Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Mehl in einen Gefrierbeutel geben, 1 Teelöffel Salz dazu, Hühnerbrust rein, durchbeuteln, bis alles Fleisch gemehlt ist. In die Pfanne werfen und rundum goldbraun brutzeln lassen. Unterdessen die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden,dann in die Pfanne werfen, unterrühren. Vom Mais das Wasser abgießen, diesen dann ebenfalls in die Pfanne, etwas salzen, Pfeffer rein, umrühren. Deckel drauf, garen lassen, gelegentlich umrühren. Beim Mangold das Blattgrün von den Stielen schneiden, waschen, in hübsche Stücken schneiden (Stiele können weg). Sobald die Süßkartoffeln gar sind (mit einer Gabel pieksen), den Mangold und den Schmand in die Pfanne geben, unterrühren, nochmal kurz garen (nicht zu lang, sonst wird der Mangold häßlich). Ggfs. nochmal nachsalzen. Mjamjam!